Çiseren vesaire….

Pancar turşusunu çok severim ama bu tip şeylerde katkı maddesi çok olduğu için hazır almayı tercih etmem. Seneler evvel internetten baktığım bir kaç tarifle  kendime uygun bir reçete çıkartmıştım. Genelde tariflerde pancarlar iyice telle ovulup, çamurundan arındırılıp, kabuğuyla bütün olarak haşlanıyordu ki ovma işlemi bile çok vakit alan bir işlem. Sebzenin kabuğunda da vitamini çok kuşkusuz ama pratiklik, hızlı çözümler benim gibi yoğun çalışan bir kadın için daha ön planda oluyor.  Sıcakken kabuklar ayıklanıp, (bu arada pancarlar ve suyu soğumuş oluyor) sonra ekşisi,  sarımsağı vs. malzemelerle birkaç gün buzdolabında bekletmek suretiyle tadını almasını bekliyorduk. Evet fena da olmuyordu. Ama bazen benim için yeterli bir lezzet değildi çünkü pancar yeterince ekşiyi, sarımsağı içine çekmiyordu, suyu daha aromalı ama pancarın kendisi daha sadeydi çünkü bu yöntemle iyice özdeş olmuyordu. Ne zamandır canım çekse bile üşendiğim için artık pancar turşusu yapmaz olmuştum. Bu yüzden farklı bir yönteme ihtiyacım varken, acelemin olduğu bir gün doğaçlama ortaya çıkan bir tarif oldu aslında.

Kırmızı pancar, özellikle  kansızlık sorunu olanlar için şifa kaynağı, mevsiminde tüketmemiz gereken kaliteli gıdalardan. Demir, fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum, karbonhidrat, protein, iyot ve bir çok vitamin açısından zengin harika bir besin deposu.  Şimdi kırmızı pancarın mevsimi ve biz de nimetlerinden neden faydalanmayalım  =)

 

 

Kırmızı pancarı kolayca hazırlayıp afiyetle tüketebileceğiniz tarifim için gerekli malzemelerle başlayalım.

 

Kolay ve hızlı Kırmızı Pancar Turşusu

- 4-5 orta boy kırmızı pancar

- 3-4 diş sarımsak

- 2 çorba kaşığı zeytinyağı

- 1 kahve fincanı elma sirkesi

- 1 tatlı kaşığı tuz

- su

Kırmızı pancarların kabuklarını ayıklıyoruz, dilediğiniz boyutlarda parcalara bölüyoruz. Lezzeti daha iyi içine çekmesi için ceviz büyüklüğünde parçalar bence idealdir. Pancarları bir tencereye alıyoruz ve  yüzeyine çıkacak kadar su ekliyoruz, tuzunu katıp kaynamaya bırakıyoruz., kaynadıktan sonra orta ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Suyu fazla ekleseniz de sorun değil ziyan olmaz, bu suyu sonra salatalarınıza sos olarak ya da şifa niyetine içerek tüketebilirsiniz =)

Pancarları ara sıra kontrol ederek bıçak yardımıyla yumuşaklığına bakıyoruz, yumuş ama parçalanmayacak, ezilmeyecek bir kıvamda olmalı. Bıçak kolayca, tereyağına girer gibi girmeli. Yeteri kadar piştiğinde pancarları geçme kapaklı, cam bir saklama kabına alıyoruz.  Pancarlar henüz sıcacıkken elma sirkesini,  sarımsaklarını (ben ince ince elimle doğruyorum, o da çıtır çıtır arada yeniyor ve rendelenince ortaya çıkan acısı da olmuyor sanki) ve zeytinyağını ekleyip kapağı sıkıca kapatıyoruz. Bu aşamada kapağı örtmeden tuzunu kontrol edebiliriz, şayet yeterli gelmemişse biraz daha  ekleyip sıcak haliyle demlenirken tuzu içine çektirmiş oluruz.  Pancarlarınız saklama kabında biraz çalkalayıp bekletiyoruz, herşey iyice karışmış ve sıcak sıcak pancarın içine nüfuz etmiş oluyor. Ilıdığı zaman yemeye hazır =)

Not: Ben ölçü veriyorum ancak bazı elma sirkesi daha ekşidir, kimi daha yumuşaktır, yani siz bu ölçüleri damak zevkinize göre azar azar ekleyerek kendinize göre doğru ölçüyü bulabilirsiniz. Ya da daha çok sarımsaklı ya da tam tersi seviyor olabilirsiniz…

 

Özellikle üzerine sadece nar serperek muhteşem bir lezzet oluyor, tadına doyum olmuyor. Biz en çok salatayla tüketiyoruz. Geçen gün karnabahar, brokoli, nar, kırmızı soğan ve pancarla yaptığım salatayı çok sevmiştik. Bu sefer elimdeki malzemelerle yaptığım başka bir kış salatasını paylaşıyorum.

 

 

Kolay Pancar Turşulu Kış Salatası

- 2 su bardağı ince kıyılmış beyaz lahana

- 4 yaprak kıvırcık

- bir kahve fincanı nar

- çeyrek, ince kıyılmış kırmızı soğan

- bir tutam dereotu

- dilediğiniz kadar pancar turşusu

(salataya pancarın suyunu sos olarak kullanabilirsiniz, Daha yoğun lezzet için biraz limon ve üzerine extra zeytinyağı gezdirmeniz gerekir)

Tüm malzemeleri karıştırıp üzerine pancarları eklemek yeterlidir =)

Afiyet olsun! =)

12