Çiseren vesaire….

Domates çorbası nasıl pişirilir, nasıl olmalı aslında bilgim yoktu. Bir gün hangi mecrada, hangi italyan şefte gördüm hatırlamıyorum, öncelikle tüm malzemeleri fırınlıyordu, muhteşem bir lezzet ortaya çıkmıştır tahmin edebiliyorum ama gündelik hayatta bu kadar işlemi bir çorba için yapmak bize külfet oluyor ve mevsim kış, domates almıyoruz. Neyseki anneciğimin yazdan emek emek, bir başına kavanozladığı, nefis yaz domateslerim mutfağımda dizili.

 

Canımın birden domates çorbası çektiği bir gün, bir yerden tarif bakmadan direkt kafamda kurduğum bir tarifle, doğaçlama olsun diye mutfağa girdim (aramızda kalsın tarif aramaktan ve okumaktan aşırı sıkılan biriyim ama siz bana bakmayın =D) Yani işin doğrusu nasıldır bilerek değil tamamen hissederek, tahmin ederek pişirdiğim bir çorbadır bu. Hamur işi, kek, pasta değilse bir yemeğin tarifine bakmayı gerçekten sevmiyorum. Bence yemek yapmak çok hissi bir iş, sonuçta şef değilim kusursuz banko reçetelerle yürümüyor bizim evin mutfağında işler =) Dolayısıyla oyun oynar gibi kendi yaratıcılığımla ortaya bir aş çıkartmak bana gerçekten keyif veriyor.  Bir kaç kere deneye deneye en doğru kıvam ve tarifi de oluşturmuş oluyorum. Mutfağa girerken tattığım en iyi domates çorbasının nasıl yapılmış olabileceğini çözümlemeye çalışarak çıkartmaya çalışıyorum yemeklerimi. Basit bir çözümleme, eminin çoğu kişinin de yaptığı bir şekildir domates çorbamın bu hali.

Belki bu yüzdendir bu çorbam çok sevildi. Instagram hesabım @ciseren_vesaire hikayelerimde sürekli gündelik mutfağımdan tarifler paylaşıyorum, değer verip yapanların yorumları, paylaşımları beni mest ediyor.. “Senelerdir kaç tarif denedim hepsi salça kokulu çorbalardı, bu domates çorbası bir harika” – ” Sanki İtalyan restaurantında domates çorbası içer gibiyim”  – ” İçtiğim en iyi çorba” gibi güzel geri dönüşler yapanlar beni çok mutlu etti.

Kendi çorbam için yorumum 4lt tencereye göre pişirdiğim çorba, 2 gün dayanmıyor (evde 2 kişiyiz) Git gel, ısıt ısıt o çorba bitiyor.  Gerçekten çok lezzetli, tekrar tekrar kaseyi doldurtan bir çorba. Özellikle çocuklar çok seviyorlarmış, bu da en güzel tarafı. Lafı uzatmadan domates çorbamın tarifine geçelim

 

Çiseren’in Domates Çorbası

- 1lt yazdan kavanozlanmış domates

- 2 çorba kaşığı domates salçası

- 2 iri kırmızı soğan

- 1 iri diş sarımsak (veya 2 küçük)

- 400ml süt

- 1lt su

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- 1,5 yemek kaşığı un

- bir tutam muskat

- iri tane çekilmiş iki tutam karabiber

- tuz

- 1 tatlı kaşığı şeker

Üzeri için: Eski kaşar – Trakya kaşarı -Kars gravyeri -  İzmir tulumu gibi tuzlu ve olgun peynirler kullanıyoruz.

 

Kırmızı soğanları nasıl doğradığınız hiç önemli değil (ben ay ay doğruyorum) soğanları tencereye alıp 1 tatlı kaşığı şeker ve biraz zeytinyağıyla iyice karamelize olana kadar kavuruyoruz. Yakmamak önemli, sık sık karıştırıyoruz. Soğanlar kavrulduktan sonra 1lt. domatesimizi ve 2 yemek kaşığı salçamızı da ekliyoruz. Orta ateşte domates ve salça iyice pişene kadar, suyunu iyice çekene kadar pişiriyoruz. Domatesin çiğ kalmaması önemli. Bence iyi pişmemiş domates tüm yemeklerin ve özellikle çorbanın tadını kaçırıyor. Kavanozlama işleminde annem bu domatesleri bir süre kaynatıyor ancak bu çorba için yeterli değil, iyice suyunu çektiriyoruz. Domatesler iyice suyunu çekip, nefis şekilde pişince 1lt. kaynamış su ve sarımsağı ekliyoruz. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı tereyağına, 1,5 yemek kaşığı unu ekleyip kavuruyoruz. Unun yanmaması ama çiğ de kalmaması önemli. Tecrübeliler zaten bilir, biraz kokusu değişince, hafif rengi dönünce tamamdır, rengi çok kararmayacak. Unu çorbaya eklemeden bekletecekseniz kullandığınız kabın ısısıyla pişmeye devam etmesin diye başka kaba alabilirsiniz. Domatesler suylada biraz kaynayınca, 400ml sütü yavaş yavaş ekleyebiliriz. Çorbamızın rengi koyu kırmızıdan biraz turuncuya doğru açılacak, ancak sütün lezzeti de tadın çiğliğini kıracak. Yemeklerde tatlılarda renge takılan biri hiç olmadım, sizin için çok önemliyse belirtmem gerekir  =) Sütü eklerken hızlı hızlı karıştırıyoruz, oda ısısında süt eklemek uygundur. Sütü ekledikten sonra kavurduğumuz tereyağlı unu da çorbamıza katıyoruz, karıştırıp 2dk daha birlikte pişmeye bırakıyoruz. Artık herşey tamam sayılır, el blenderı ile çorba pürüzsüz hale gelene kadar iyice blenderdan geçiriyoruz. Hafif yoğunluğu olan, muhteşem kıvamda çorbamızın altını kapatıyoruz, üzerine bir tutam muskat rendeliyoruz, çok olmasın ki muskatın tadı çok baskındır, hafif dokunuş çok daha iyi sonuç verir. Bir iki tutam da iri çekilmiş karabiberi ekliyoruz.  Kapağı kapatıp, biraz demlenmeye bırakıyoruz.

Domates çorbasının olmazsa olmazı tabiki üzerine konulan rendelenmiş kaşar peyniridir. Ancak taze kaşar peynirlerinin bu nefis çorbaya bir ihanet olduğunu düşünüyorum. Boğazımıza saldırmaktan başka bir lezzet katkıları yok bence.Kesinlikle tuzlu ve olgun bir peynir yakışıyor. Genelde eski kaşar ya da Trakya kaşarı kullanıyorum. Bu tarz peynirlerle denediğinizde farkı anlayacaksınız =)

Kendimiz için yapmadım henüz ama özellikle misafirlerinize süslemek için  çiğ krema ile bir dokunuş ve tereyağında hafif kızartılmış fesleğen yaprağı da çorbanıza şefvari, şık dokunuşlar olacaktır =)

Bu benim pratik ve hızlı domates çorba tarifim, zahmeti az ama lezzeti çok. Yeni deneyecek olanların yorumlarını heyecanla bekliyorum.
Afiyetler olsun!

46